與大多數吸血鬼傳說相反，大蒜的刺鼻氣味並沒有什麼魔力。這種惡臭是由四種主要的含硫化合物造成的，這些化合物被攝入後會進入血液，然後通過肺部和汗腺排出體外。但這並不能減輕它的令人厭惡的程度。今年四月，俄亥俄州立大學的食品科學家發表了一篇論文，探討了哪些食物和飲料最能中和大蒜的有害影響。我們從中得到了一些實用的結論：
吃個蘋果
暴露在空氣中會變褐的水果含有氧化酶。這種化合物也會引發一系列化學反應，從而去除難聞的硫化物氣味。
啜飲一口綠茶
它富含被稱為多酚的植物化學物質，這些物質透過類似的機制來中和所有四種硫化物化合物。
吐一點檸檬汁
pH 值低於 3.6 的酸性飲料會破壞蒜氨酸酶，而蒜氨酸酶會在大蒜被壓碎時被激活，從而增強大蒜的硫磺氣味。
本文原刊於 2014 年 7 月的《大眾科學》雜誌。
