本文原刊於Saveur網站。
節日是參與我們最喜愛的以美食為中心的慶祝活動的絕佳時機——許多人在這段時間花在烹飪上的時間比一年中的任何時候都多。當我們與家人圍坐在一起享用節日大餐時，我們也在分享我們的價值觀和文化傳統。
對於那些實踐永續生活方式的人來說，考慮到我們日常消費對環境的影響，節日提供了一個重要的契機，讓我們思考自己吃什麼以及食物的來源。但與普遍認知相反，永續飲食——尤其是在節日期間——並不意味著要做出犧牲。
透過對傳統進行一些小的調整，例如食用當季農產品或從當地農民那裡採購食材，我們的舊傳統可以轉變為我們現代飲食價值觀的體現。
了解你所吃肉類的影響
在許多節日餐桌上，肉類消費必不可少。雖然食用肉類會造成高碳排放和嚴重的環境後果，但我們也必須承認這些傳統的韌性和重要性。與其問我們是否必須完全戒肉，不如先問問自己：我們吃的是哪種肉？它是如何飼養的？產自哪裡？是有機肉，還是來自採用再生農業的農場？
後者與簡單的「有機」有所不同——再生農業是一種基於與自然和諧共處的理念，即以與自然相協調的方式飼養動物和種植糧食，而不是破壞自然環境。透過輪作、優先考慮土壤健康以及輪牧來模擬過去動物的自然遷徙模式，農民可以恢復土地的生機，使其更加多樣化和更具韌性。
這種養殖方式讓我們能夠考慮一種不僅能降低環境影響，而且實際上可能對環境有益的肉類來源。斯通巴恩斯食品與農業中心的埃里卡·赫爾姆斯強調了從這種養殖系統中購買肉類的重要性，他們就在紐約州哈德遜河谷下游的農場推行這種養殖方式：「利用動物積極管理土地有助於促進生物多樣性，減少土地退化。這種系統實際上可以從空氣中吸收碳——碳排放是導致氣候變遷的原因之一——並將其封存在土壤中。」
透過支持採用這些生態意識做法的農民，您為土壤健康和應對氣候變遷做出了重要貢獻。
那麼，如何確保你購買的肉類來自重視生態管理的農戶呢？ 「草飼」之類的標籤並不能提供足夠的資訊。確保所購買肉類來自永續農業系統的最佳方法是多問問題，做好功課。如果你能聯繫到注重永續發展的本地肉舖，他們會為你提供便利。你可以詢問肉類來自哪個農場，以及農民採用了哪些耕作方式。
如果你附近沒有肉舖，赫爾姆斯建議你從信譽良好的公司在線訂購肉類，這些公司會積極分享其合作的環保農場的信息。值得信賴的供應商包括：沃爾登本地肉品公司（紐約州和新英格蘭地區）、卡曼牧場（太平洋西北地區）、白橡牧場（東南部）、希科里納特蓋普肉品公司（卡羅萊納州）以及4P食品公司（大華盛頓特區地區）。將這些肉類運送到你家，是對永續農業的一項投資，絕對物有所值。這也能讓你用實際行動支持環保，創造符合價值觀的肉品需求。
重新構思你的選單
當然，即使你能盡可能以負責任的方式採購肉類，減少肉類消費總量也能讓你的節日晚餐更加環保。即使是最永續的養殖方式，也無法讓每個人都大量食用，所以我們都應該考慮少吃一些。
節日期間如何安排菜單會產生重大影響。肉類必須是主菜中佔比最大甚至唯一的菜色嗎？能否設置多道主菜，其中一些可以是植物性食物？務必將蔬菜菜餚作為重點，肉類則作為輔助選擇，或至多與蔬菜菜餚同等重要。透過重新調整肉類在我們餐點中的運用方式，尤其是在特殊場合，我們可以有效降低餐點的碳足跡。
減少食物浪費
飯後，我們丟進垃圾桶的食物在我國驚人的食物浪費總量中扮演著重要角色。自然資源保護委員會（NRDC）估計，美國所有食物浪費中有40%發生在家庭中。 NRDC的安德里亞·斯帕赫特指出：“扔掉少量食物時，你可能不會覺得浪費太多，但加起來，我們每個人都在為這個全球性問題添磚加瓦。”
避免浪費剩菜的第一個方法是提前計劃。美國自然資源保護委員會（NRDC）提供了一個線上工具，可以計算您節日大餐實際需要的食材——您只需輸入客人人數、計劃準備的菜餚（甚至包括您想要的剩菜數量），它就會估算出需要購買多少食物。
為了避免浪費食物殘渣，不妨在菜單中加入一些能充分利用食材不同部分的食譜——例如，如果你打算用胡蘿蔔，可以做胡蘿蔔纓青醬；或者醃蘿蔔纓。如果確實有剩餘的殘渣，盡量堆肥，避免丟進垃圾桶。事實上，垃圾掩埋場中蔬菜腐爛產生的甲烷量與反芻動物（如牛羊）產生的甲烷量相當，對氣候變遷有顯著的影響。
學你祖母那樣做
毫不奇怪，我們許多最古老的節日傳統實際上都根植於減少浪費、節儉和保存的概念。購買整隻動物——例如節日用的火雞或鴨子——時，要考慮如何物盡其用。例如，可以用鳥的骨架熬製火雞湯或鴨湯，並用它們的內臟製作自製肉汁。古老的湯底、湯和醬汁配方往往是巧妙利用那些原本未被充分利用的食材的好方法。不妨去當地的農貿市場，直接向農民詢問他們那些「醜陋」的農產品——它們可能更便宜，而且可以用來製作美味的自製果醬或餡餅。
別忘了考慮當季食材。許多節慶食譜本身就用到當季食材，例如地瓜、南瓜、羽衣甘藍和球芽甘藍。盡量選擇本地種植的食材，而不是那些需要長途運輸才能到達超市的食材。更好的方法是，去當地的農夫市集逛逛，買一些傳統品種，像是藍馬鈴薯或哈伯德南瓜，用它們來取代超市裡常見的普通蔬菜。
節日是思考我們的習慣如何與價值觀相符，以及如何將過去的飲食傳統與未來的食品體系結合的好時機。重拾古老的醃漬食品和高湯食譜，可以幫助我們減少食物浪費，購買當地食材，最終，還能讓我們更好地慶祝傳統。透過將傳統飲食文化與現代概念融合，我們可以安心享用永續的節日盛宴。
本文由 FoodFutureCo 的Harvest Blog上發表的一篇文章編輯與改編而成。
