許多咖啡鑑賞家都曾走進咖啡館或當地咖啡店，看著那些棕色的小咖啡豆翻滾烘烤，心想：「我也能做到。」 由於許多商店都直接出售生的、綠色的咖啡豆，因此很容易抵擋不住誘惑。
只要擁有合適的工具、恰當的火候和敏銳的感官，任何熱愛咖啡並願意嘗試的人都能掌握家庭烘焙的藝術。但千萬不要低估烘焙咖啡豆的科學原理和技巧，否則你可能會喝到一杯難以下嚥的咖啡。不過，將所有要素完美結合，沒有什麼比清晨啜飲一杯自己親手烘焙的咖啡更令人滿足的了。
「就像烘焙麵包、釀造啤酒和其他烹飪愛好一樣，咖啡烘焙可以成為一種有趣的方式，揭開這門被廣泛誤解的工藝的神秘面紗，」咖啡科學基金會執行董事兼精品咖啡協會首席研究官彼得·朱利亞諾說道。
烘焙咖啡所需的工具
首先，你需要購買一些生咖啡豆，通常可以在精品咖啡零售商或當地烘焙商買到。
接下來，準備必要的工具：一兩個濾網或烤盤，以及一個烘焙設備。朱利亞諾表示，烘焙設備可簡可繁。 「你可以用炒鍋或稍加改造的爆米花機來烘焙咖啡，但市面上也有專門設計且非常好的家用烘焙設備，」他解釋道。
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但大多數家庭烘焙愛好者（包括我自己）都認為，無需花費數百美元購買專用設備，最簡單的選擇就是使用簡易的熱風爆米花機。這與威斯康辛州多爾縣咖啡茶飲店的創始人兼合夥人維姬·威爾遜每周用來烘焙5000磅咖啡豆的專業機型非常相似。兩者都利用高速熱風使咖啡豆翻滾，在機器內部烘烤。
正確的咖啡烘焙技術
朱利亞諾說，只要工具齊全，你只需要均勻加熱，直到咖啡豆變成漂亮的咖啡色。這聽起來很簡單，但其中卻有很多技巧。以下是如何正確沖泡咖啡豆的方法。
將咖啡豆加熱，並不斷攪拌（可以使用熱風爆米花機），持續三到五分鐘，直到聽到咖啡豆發出「劈啪」聲。這被稱為“一爆”，標誌著烘焙過程的開始。如果您喜歡淺烘焙，聽到一爆聲即可停止烘焙；如果您想要中度或深度烘焙，請繼續烘焙。
你也應該運用感官來評估咖啡豆的烘焙進度。 「烘焙師會利用視覺、嗅覺和聽覺來判斷烘焙機內正在發生什麼，」朱利亞諾解釋道。
雖然聽覺上的爆裂聲可能是判斷烘焙程度的主要標誌，但香氣也能反映烘焙進程：淺烘焙的咖啡帶有酸味和花香，中烘焙則帶有甜味和堅果味，而深烘焙則帶有苦甜巧克力的味道，朱利亞諾說道。所以，不要只聽聲音，還要聞味道。
顏色也是需要考慮的因素。密切觀察咖啡豆顏色的變化，以此來判斷烘焙程度。如果你經常購買和飲用咖啡豆，你可能對理想的烘焙程度已經有了大致的了解，但請記住，咖啡豆在冷卻過程中顏色還會繼續加深，所以烘焙到接近理想狀態時就不要再繼續了。然後，你可以嘗試不同的烘焙時間，找到最適合你的烘焙程度。
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第一次爆裂聲響起幾分鐘後，咖啡豆會發出第二次爆裂聲，這表示烘焙程度已達到深度烘焙。聽到第二次爆裂聲後30秒內（或達到您理想的烘焙程度後），將咖啡豆轉移到金屬濾網或舖有烘焙紙的托盤上冷卻。 「您需要快速冷卻咖啡豆以停止烘焙過程，否則咖啡豆會繼續燒焦，」威爾森說。您可以透過將咖啡豆在不同的濾網或託盤之間來回轉移來加快冷卻速度，這可以讓更多的冷空氣幫助降低咖啡豆的溫度。
將豆子放在車庫、露台或水槽中冷卻至少 12 小時，以免豆皮掉落弄髒廚房地板。然後，將它們儲存在密封容器中以保持新鮮。
烘焙咖啡豆會發生什麼事？
雖然烘焙咖啡豆的技術看似簡單，但家庭烘焙過程中涉及的環節遠比表面看起來要多。在分子層面，會發生一系列化學反應，將咖啡豆中800多種化合物從無味、生澀的狀態轉化為香氣濃鬱、美味可口的佳釀。
根據朱利亞諾的解釋，事情是這樣的：首先，加熱咖啡豆時，咖啡豆中少量的水分會蒸發，使咖啡豆的質量減少約11%。大約三到五分鐘後，當最後一點水分蒸發完畢，變成蒸汽，導致咖啡豆爆裂。
幾分鐘後，第二次爆裂聲是烘焙過程中產生的二氧化碳造成的。烘焙完成後，咖啡豆會持續釋放二氧化碳數小時甚至數天。
這一切都歸功於高溫。朱利亞諾解釋說：「高溫會引發多種化學反應，包括熱解——咖啡原料在高溫下分解的過程——以及美拉德反應，在美拉德反應中，醣類和蛋白質會變成深褐色。」這與牛排和吐司等食物變褐並產生濃鬱風味的過程類似。
每種咖啡豆都有其獨特的化學反應，但朱利亞諾表示，一位技藝精湛的烘焙師懂得如何引導咖啡豆的烘焙過程，更重要的是，他知道何時停止烘焙才能獲得理想的風味。這項技能只能透過實踐才能獲得。
自家烘焙咖啡的小貼士
為了幫助您快速上手，專業人士有幾個建議。首先，如果條件允許，盡量在室外進行操作。烘烤會產生大量煙霧和類似爆米花燒焦的氣味，所以請務必在室外或通風良好的地方進行。
請記住，烘焙後的時機和烘焙過程中的時機同樣重要。您可能很想立即研磨咖啡豆，但這並不能帶來最佳風味。因此，至少等待 24 小時後再用咖啡豆沖泡咖啡。
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同樣，咖啡豆冷卻後不要立即存放。正如我們所說，它們在靜置過程中會繼續釋放二氧化碳，過多的氣體可能會導致儲存容器的蓋子彈開。因此，最好等待12小時後再進行包裝。這樣做也有助於確保最終產品中二氧化碳含量既不會過多（導致風味不佳），也不會過少（導致咖啡豆變質）。
咖啡豆烘焙完成後，為了獲得最佳風味，最好在一兩週內用完。如果第一次烘焙不成功，那就再試一次。 「試試，這才是生活的真諦，」威爾森說。 “一旦掌握了訣竅，自己烘焙咖啡就會很有成就感。”
