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微波爐雖然常被人詬病，但其實它是廚房裡常見的實用電器。微波爐的工作原理是發射無線電波，這些無線電波能穿透食物，與其中的水分、脂肪和糖分發生反應，使它們振動並產生熱量。較厚、密度較高的食物受熱不均，因為微波更難穿透它們的內部。不過，微波爐的加熱效果仍然比傳統烤箱更均勻，因為熱量可以從食物內部均勻散發，而不是像傳統烤箱那樣由外而內。我們用iSi奶油打發器為這些「丹麥酥」的麵糊充氣，麵糊在微波爐中很容易膨脹，形成海綿般的外觀和極其輕盈的口感，同時又保留了丹麥酥濃鬱的起司風味。我們喜歡搭配新鮮莓果，因為莓果酸甜的口感和略微緊實的質地與麵糊形成對比，更能襯托出這些美味小蛋糕的輕盈質感。
微波爐起司“丹麥酥”
大約可做12個蛋糕
原料
9湯匙加1茶匙/150克全脂牛奶
5大匙加2茶匙/24克蛋白粉
7盎司/200克奶油乳酪
1/4 杯 / 75 克 萊爾黃金糖漿
1大匙加2茶匙/25克通用麵粉
1/4茶匙/1.5克細海鹽
1/4 杯 / 10 克磨碎的凍乾草莓，用於撒在蛋糕上（可選）
指示
將牛奶倒入攪拌機，以低速攪拌。撒入蛋白粉，調至中速。攪拌15秒。關掉攪拌機，加入奶油乳酪、糖漿、麵粉和鹽。調至高速，攪拌至少30秒，直到混合物變得順滑。
將麵糊倒入iSi奶油發泡器的1公升容量罐中，蓋上蓋子。放入一個N₂O氣彈，搖晃發泡器使氣體均勻分佈並被麵糊吸收。重複此步驟，放入第二個氣彈。麵糊在罐中應呈流動狀。準備十二個8盎司（225克）的紙杯，用削皮刀尖在每個紙杯底部劃一個小口，並在杯壁上劃三個小口，以便丹麥酥烘烤時蒸汽排出。麵糊會比較濃稠，不會滲漏。將麵糊倒入紙杯中，每個紙杯裝至一半。一次取一個紙杯，放入微波爐高火加熱30秒。立即將紙杯從微波爐中取出，倒扣在盤子或託盤上（蛋糕仍在杯中），防止蛋糕冷卻時塌陷。
所有蛋糕烤好後，將杯子（仍倒扣）放入冰箱冷藏至少1小時，直到完全冷卻定型。用削皮刀輕輕劃開每個冷卻後的「丹麥酥」與杯子的邊緣，然後輕輕搖晃使其脫離。如有需要，可用細網篩撒上冷凍乾燥草莓粉，即可食用。
本文節選自 Aki Kamozawa 和 H. Alexander Talbot 的新書《極致風味：改變你烹飪方式的食譜》。他們兩人是 PopSci.com 網站「廚房煉金術」系列文章的作者，並在 Ideas In Food 部落格上撰寫文章。
