本文原刊於Saveur 網站。
古阿茲特克人認為可可是一種強效催情劑，而可可和巧克力至今仍是浪漫的代名詞。如果您想為雞尾酒增添一絲魅力，請記住，巧克力並非一定要甜膩或味道濃烈。事實上，無論是透過利口酒、苦味酒，還是簡單的浸泡，您都可以用巧克力調製出許多複雜而精緻的雞尾酒。
首先，巧克力並非一定要成為飲品的主角──可可也能扮演出色的配角。可可是一種用途廣泛且香氣濃鬱的原料，可以與柑橘類水果搭配，也可以在深色烈酒中起到點綴堅果和咖啡風味的作用。
「每個人都喝過巧克力馬丁尼，但他們卻想不到一些經典雞尾酒也用到了巧克力，比如白蘭地亞歷山大，」休斯頓March酒吧的經理Alex Negranza說道。 “你可以用巧克力做一些小嘗試，尤其是在搭配柑橘和鹽的時候。”
當然，許多巧克力原料也可以用來調製更巧克力風味的飲品。其中最常見的當屬經典的法式可可利口酒，它曾是甜點和提基風格雞尾酒的關鍵成分，如今已成為大多數酒吧的標配。吉法德 (Giffard)、波士 (Bols) 和莫札特 (Mozart) 等品牌均有販售，其製作流程通常是將可可豆蒸餾，然後將蒸餾液與更多可可豆浸泡。可可利口酒也有不同的種類：白色可可利口酒——實際上是透明的——經過蒸餾（有時會添加香草調味），口感更清淡，更接近牛奶巧克力的味道；而深色或棕色可可利口酒則源自浸泡過的可可豆，帶有苦甜交織的獨特風味。
這些經典的巧克力利口酒固然是絕佳的調酒基酒，但如今市面上不乏品質優良的新款巧克力利口酒。這些升級版的巧克力利口酒採用天然原料，糖分用量也更少，它們或許會顛覆你對這品類的固有認知。 「我曾做過調酒師，發現市面上大多數巧克力利口酒都非常甜膩，口感也過於濃稠，而且很多都帶有玉米糖漿般的人工甜味——所以，這個品類還有很大的提升空間。」Organic Mixology 的創始人 Natalie Bovis 解釋道。該公司推出了一款風味獨特的黑巧克力海鹽利口酒，可以加入巧克力曼哈頓雞尾酒中，也可以淋在冷萃咖啡裡，或者像歐洲傳統那樣，冷藏後作為餐後甜點享用。
準備好了嗎？這裡有一些調酒師認可的巧克力雞尾酒使用技巧，以及一些你可以在家嘗試的配方。當然，也別害怕大膽嘗試，盡情發揮你的創意吧！
使用巧克力利口酒或苦味酒來提升雞尾酒的風味。
現在正是購買巧克力利口酒的最佳時機。如果您偏愛口感更濃稠的版本，不妨試試 Bouvery CV 巧克力利口酒——它以中性玉米烈酒為基底，融合有機可可粉，並以蔗糖調味，因此被譽為“巧克力伏特加”。另一款優質之選是 Copper & Kings 的 Destillaré Intense Chocolat，它採用銅壺蒸餾的美國白蘭地、加勒比海可可和蜂蜜，並在橡木桶中陳釀而成。布魯克林紅鉤區 Seaborne 酒吧的 Lucinda Sterling 建議，在使用這款口感濃鬱的巧克力利口酒調製雞尾酒時，可以加入一些「足夠乾爽」的加強型葡萄酒（例如雪莉酒或味美思），以平衡其濃鬱的口感。
若想品嚐較清淡的飲品，不妨選擇Organic Mixology的黑巧克力海鹽利口酒，這款利口酒每份僅含5克蔗糖，帶有令人愉悅的莓果風味和一絲鹹味。這款巧克力利口酒非常適合加入復古濃縮咖啡馬丁尼，或用於更簡單的攪拌型雞尾酒——例如，將內格羅尼的苦艾酒和金巴利酒各減少四分之一盎司，然後用四分之一盎司的巧克力利口酒來彌補。此外，我還特別驚喜地發現， 《紐約時報》的弗洛倫斯·法布里坎特推薦了一款「由黑朗姆酒、巧克力利口酒和接骨木花利口酒調製而成的3-2-1雞尾酒」。
還有苦味酒。內格朗札特別推薦安格斯圖拉酒莊（House of Angostura）近期推出的可可苦味酒，這款苦味酒採用產自特立尼達和多巴哥（安格斯圖拉酒莊總部所在地）的可可豆製成，是一款可靠的選擇。他也大力推薦了西雅圖的Scrappy's Bitters，這款苦味酒與從可可豆到巧克力成品的巧克力製造商Theo Chocolate合作，打造出帶有烘焙香氣和淡淡香料味的巧克力風味。許多雞尾酒配方都需要用到幾滴這種強效的苦味酒，但我尤其喜歡唐·洛克伍德（Don Lockwood）這款經典雞尾酒——它以波本威士忌和艾雷島單一麥芽威士忌為基底，最後加入兩滴經典的安格斯圖拉苦味酒和兩滴巧克力苦味酒。
用烤可可碎粒來滋養你的靈魂
首先，準備好可可碎粒，也就是發酵乾燥的可可豆碎屑。優質可可豆可以從像 Dandelion 和 Raaka 這樣的從可可豆到巧克力成品的巧克力製造商那裡在線購買，也可以在當地的香料店購買。然後，決定你想用哪種酒來浸泡：威士忌、白蘭地和蘭姆酒都很適合，但我個人也喜歡用像 El Tesoro 這樣帶有淡淡香草味的、口感中等的龍舌蘭酒來浸泡可可——這款酒帶有一絲香草的芬芳。在開始浸泡之前，像烘烤堅果或香料一樣，將可可碎粒放入乾鍋中輕輕烘烤；將溫熱的可可倒入玻璃罐中，倒入你選擇的酒，蓋緊蓋子，靜置三天。
當需要過濾（以及，咳咳，飲用）浸泡液時，請考慮其最終用途。 「如果我要將可可浸泡酒倒入雞尾酒中搖勻，我不介意殘留一些固體，因為無論如何我都要進行精細過濾，而且這些固體還能增加酒體的醇厚度，」內格蘭扎解釋說，“但如果我打算小口啜飲，我會用 Chemex 咖啡濾紙過濾，去除所有固體。”
將巧克力刨成碎屑、融化或直接撒在飲料上作為裝飾。
如果你已經用巧克力利口酒或巧克力浸泡過的烈酒調製了雞尾酒，不妨在酒面上刨些巧克力碎屑，或者將巧克力融化後直接拌入酒中，也可以放在旁邊或杯口作為裝飾，為這杯飲品錦上添花。誰不想在享用這杯飲品的同時，再配上一塊可可碎餅乾或布朗尼蛋糕呢？
