速溶熱可可粉簡直是澱粉災難。下面教你如何自製。

即溶熱可可也有它的用武之地，那就是「當你急需一杯熱可可，但手邊又沒有其他選擇的時候」。緊急的時候，即溶熱可可當然可以，但實際上，自製的熱可可味道更佳，而且製作起來也出奇地簡單。此外，你還可以一次製作一大鍋——因為說實話，一旦有人想喝熱可可，其他人一定也想喝。

與即溶可可粉相比，自製可可粉的另一個優點是無需頻繁攪拌。將可可粉溶解在液體中可能比較困難，而且常常會導致一些小顆粒漂浮在表面。這是因為可可粉含有澱粉，而澱粉遇水會膨脹。

由於乾可可粉容易結塊，一旦加入牛奶或水，每塊可可粉的外緣就會受潮膨脹，將內部包裹起來，導致內部粉末乾燥。你可以用湯匙攪碎一些結塊，但面對滿滿一杯液體時，總是會有一些結塊難以清除。加熱液體會有所幫助，但通常還是會有一些小結塊，使熱可可口感粗糙。

更好的方法是先在乾料中加入少量液體，攪拌成糊狀。液體量少，結塊不易從湯匙（或打蛋器）中漏出，因此更容易將其打散，使所有可可粉充分吸水。在混合物中加入糖也有幫助，因為糖易溶，有助於打散難以溶解的可可粉結塊。

即使解決了口感粗糙的問題，即溶熱巧克力本身也沒有添加多少增稠劑，因此還需要一些額外的成分來使其口感比實際更濃鬱。有些速溶粉使用大豆卵磷脂，有些則使用玉米澱粉。甚至有些即溶粉還添加了奶粉，讓用可可粉兌水沖泡的顧客也能品嚐到類似乳製品的口感。

但聽著，製作一杯易於攪拌、口感濃鬱的天然熱巧克力其實非常簡單。有了這種方法，你絕對會成為家庭聚會的焦點。方法如下。

原料

關於您選擇的食材，我想說幾句。

首先是牛奶。請不要使用脫脂牛奶。脂肪是熱巧克力美味的關鍵，而且說實話，最終成品也不會是低脂的。為了獲得更濃鬱的口感，請使用至少2%的牛奶（有些食譜甚至建議使用半脂牛奶或鮮奶油）。

其次是可可粉。大多數超市裡都有「荷蘭式」和「無糖天然」兩種可可粉。荷蘭式（或稱鹼化處理）可可粉是用碳酸鉀溶液清洗過的，這樣可以中和其酸性。荷蘭可可粉的味道較柔和，天然可可粉則略帶澀味。不過，對於熱巧克力來說，這種差別並不大。

然而，在烘焙食品中，鹼化可可粉在烤箱中的反應會有所不同。使用鹼性小蘇打製作餅乾或蛋糕的配方，需要小蘇打與酸性物質（例如未加糖的天然可可粉）反應才能膨脹。鹼化可可粉不適用於這些配方，需要使用中性泡打粉代替小蘇打。

總之，對於熱巧克力，我更喜歡荷蘭巧克力的味道——但你也可以用手邊現有的任何巧克力。

至於巧克力，如果您不喜歡半甜巧克力的濃鬱風味，可以隨意選擇牛奶巧克力。真正的巧克力愛好者可以使用黑巧克力，但說實話，可可粉本身就賦予了飲品濃鬱的巧克力風味，所以要注意不要讓飲品的味道過於濃烈。至於巧克力的形狀，您可以使用方塊或巧克力碎，但巧克力碎片更容易混合均勻。

將可可粉、糖和鹽放入平底鍋中，然後加入幾湯匙牛奶。開小火加熱，邊攪拌邊攪拌，直到混合物呈糊狀。如果可可粉沒有完全混合，可以再加一點牛奶，但不要加太多——否則，倒入剩餘牛奶後，結塊會很難打散。
加入剩餘的牛奶，並將火調至中小火。加入巧克力（如果不是巧克力塊，則切成小塊），並不斷攪拌，直到巧克力完全融化在液體中。
繼續加熱至混合物微微沸騰，但不要煮沸。牛奶煮沸會改變其蛋白質結構，影響其風味。此外，牛奶容易溢出，弄得爐灶一團糟。
等所有材料都變得濃稠順滑後，加入香草精，攪拌均勻，然後將可可粉從火上移開。
開吃啦！傳統的棉花糖配料當然很棒，不過自製鮮奶油也超讚。只要將鮮奶油打發至濃稠，然後加入少許糖即可。

您可以根據自己的口味調整這個食譜。如果太甜膩，可以加點牛奶。如果味道不夠濃鬱，可以多加些巧克力碎片。您甚至可以添加肉桂和肉荳蔻等香料，增添節日氣氛。