本文原刊於《野外與溪流》雜誌。
如今幾乎人人都聽過《127小時》 ，這部廣受好評的電影取材自登山者阿倫羅斯頓的真實故事。羅斯頓在猶他州被一塊巨石壓住，用一把鈍刀花了整整一個小時鋸斷了自己的手臂。這是一部扣人心弦的電影，但我想，如果羅斯頓當時在背包裡帶了一把磨刀石，哪怕只是一張細砂紙，觀眾們或許就不用閉上眼睛那麼久了。
把刀磨得鋒利到足以砍斷肢體，或者，不那麼極端地，用來剝皮宰殺鹿，其實並不難。你真正需要的只是一塊磨刀石、一根小叉子和一雙穩健的手，甚至連這把叉子是否必要都值得商榷。
找到你的磨刀石
傳統的磨刀石已被鑽石磨面和合成材料（包括陶瓷和日本水磨石）基本取代。我仍然偏愛像右圖所示的優質阿肯色磨刀石（70美元；knifeart.com），但一般來說，磨刀石的類型不如其粒度重要。一面為中粗粒度（325至400目），另一面為中細粒度（600目）的磨刀石就能滿足多數磨刀需求。
爺爺總是會在磨刀石上塗油，他認為這樣可以「沖走」磨刀過程中殘留的金屬碎屑。如今，許多專家建議只用水，甚至完全不用潤滑劑。不妨多花一兩塊錢，買一塊大約2.5吋寬、8吋長的台式磨刀石。它的表面積更大，比小磨刀石更均勻地磨利刀刃。
修正刀刃斜面和毛刺
大多數獵刀或多用途刀的刀刃斜面角度約為20度。保持這個角度最簡單的方法是使用刀背夾式磨刀器，例如DMT磨刀器（12美元；sharpeningsupplies.com）。喝點無咖啡因咖啡有助於保持手穩，而且對於長度小於4英寸的刀刃，你也不需要磨刀器。將刀刃以正確的角度貼在磨刀石上，用拇指或兩根手指按住刀背引導。輕輕用力，將刀刃向外推，想像自己正在削掉磨刀石上的一小片。
繼續磨同一側，並數著磨刀的次數，直到另一側出現一道細小的鋼脊，稱為毛刺（可以用手指劃過刀刃感覺到）。這表示刀刃的斜面已經完全與磨刀石齊平。只有這時才能將刀刃翻轉過來。
用相同的次數在另一側重複上述步驟。刀刃現在應該鋒利到可以刮掉你的拇指指甲和前臂上的汗毛。如果你主要用刀進行切割——例如野外處理獵物、屠宰、切割繩索和木材——那麼現在就可以停止了。中等粗細的磨刀石會在刀刃上留下細微的鋸齒，增加刀刃的表面積和切割力，使其更適合進行一般的營地雜務。如果是削木、剝皮，或是需要進行一些精細的活兒，例如為獵物頭皮製作標本，又或只是想炫耀一下刮鬍子，那麼你需要使用更細的磨刀石。
為你的刀片添加最後的潤飾。
為了讓刀刃鋒利無比，請使用 600 目磨刀石重複上述步驟。這樣可以去除較粗磨刀石留下的細微鋸齒。之後，您可以使用 1200 目磨刀石或皮革磨刀帶（我更喜歡後者）進一步拋光刀刃。準備皮革磨刀帶——一條寬皮帶即可——只需一次性塗抹氧化鋁等研磨劑。將刀刃幾乎平放在磨刀帶上，刀刃朝向自己，然後從刀背開始，沿著刀刃長度方向摩擦。翻轉刀刃，再向上摩擦。重複十幾次即可。
我建議除了磨刀石之外，還可以用一塊薄板黏上400目水砂紙，自製一個輕便的磨刀器。當你剔除麋鹿骨頭做到一半，需要修整刀刃的時候，或是當你需要移除連接手和前臂的最後一點筋膜和肌肉時，它就派上用場了。
如何在野外磨刀
市面上有各種各樣的磨刀器，都帶有導向裝置，可以防止現代的「伐木工」傷到自己，但它們的效果都不太好——至少我用過的都不太好。而這些磨刀器的設計初衷並非為了在你最需要的時候使用：當你站在一頭重達800磅的死麋鹿旁邊，需要一把鋒利如手術刀的刀刃時。
我發現最好的野外磨刀工具是 Gerber 出品的 Sportsman's Steel。雖然現在已經停產，但在網路上仍然很容易找到。它是一個長約 5 英寸、寬約 7/8 英寸的細長鋼楔，可以旋轉著從皮套中取出或放回。鋼材表面塗有超硬的碳化鉻。學會用它沿著刀刃側面磨刀，即使你剛宰完一頭牛，你的刀也能鋒利到可以用來刮鬍子。
第一步：將磨刀棒旋轉，使其與皮套呈直角。握住皮套，使磨刀棒指向遠離你的方向或指向你手的後方（兩種姿勢都可行）。握住磨刀棒的後部，刀背抬起20度，向前揮動，就像要切下一片鋒利的碳化鎢一樣。現在改變握法，用刀刃的另一側重複同樣的動作，這次向自己方向揮動。難道我還要提醒你，在野外受傷不僅可能造成災難性的後果，還會讓你淪為蹩腳的運動員嗎？
第二步：交替打磨刀刃，直到感覺鋒利為止。每面最多打磨10次，因為這東西會嚴重磨損鋼材。使用磨刀棒的關鍵在於保持刀片角度恆定在20度。如果做不到這一點，刀就永遠磨不鋒利。如果你不熟練，最好先用一把便宜的、不怕損壞的刀子練習。
步驟三：換用運動鋼的平面，該平面砂紙的顆粒較細，能更好地打磨刀刃，然後交替打磨刀刃六次左右。大功告成。
