烹飪的本質在於將原材料轉化為超越其本身的美味。我們吃的大部分食物，即使是自己在家做的，也都是由多種食材組成的，但用幾種簡單的食材做出一道菜卻能帶來一種獨特的滿足感。這種滿足感也正是讓酸麵包烘焙師們對這門手藝如此著迷的原因，而製作酸麵包只需要麵粉、水，有時還需要一點鹽。
最後兩種配料——鹽和水——是每個廚房裡都有的，它們可以輕鬆地將食材變成更好的版本，更不用說還能帶給你烹飪最基本的樂趣了。
我們整理了四款食譜，它們都只用到鹽或水——最多兩種其他配料——就能用你廚房裡可能已經有的材料做出新菜式。前兩款食譜利用了鹽的吸水特性，後兩款則用水來製作乳化液。
鹹雞蛋
鹽漬蛋在美食部落格和Instagram上已經相當常見，原因在於它們製作簡單、外觀精美且美味可口。無論是刨成碎屑撒在義大利麵上，或是點綴在需要增添鮮味但又不宜使用起司的魚類菜餚中，鹽漬雞蛋都是絕佳的選擇；亦或是切成薄片撒在沙拉上，更是錦上添花。
原料：
- 4個蛋黃
- 300克猶太鹽
- 300克糖
工具（固化前）：
- 食物秤
- 麵包模具或其他任何非塑膠容器
- 攪拌湯匙
- 塑膠薄膜
工具（固化後）：
- 碗
- 糕點刷
- 盤子
- 烤盤
- 金屬絲架
如果醃製的蛋黃數量不同，鹽和糖的用量也需要相應調整，但重要的是鹽和糖的用量要保持相等。粗粒的猶太鹽能很好地吸收蛋黃中的水分，而且自身不會變軟，這一點至關重要，因為蛋黃本身含水量很高。
準備好所有材料後，將糖和鹽混合在一起，然後將大約一半的混合物鋪在容器底部。鹽和糖的層厚度至少應為1公分。
用一個完整未破裂的雞蛋底部，在鹽和糖的混合物中按出與蛋黃數量相同的凹痕。現在到了關鍵步驟：小心地將蛋黃和蛋白分開，然後將一個蛋黃放入每個凹痕中。
分離蛋黃和蛋白可能有點難度。你可以把蛋殼敲成兩半，然後把雞蛋在兩半蛋殼之間來回滑動，直到蛋白流下來；或者你也可以直接把雞蛋打在手指上，用手指像篩子一樣讓蛋白滴落，而蛋黃則完整地留在手中。第二種方法比較容易一些，也不容易弄破蛋黃，但第一種方法可以保持雙手清潔。如果蛋黃破了也不用擔心——只要它還在蛋殼凹陷處，醃製過程仍然有效。
將剩餘的鹽和糖混合物均勻撒在蛋黃上。你可以用手指在每個蛋黃上做個標記，可以在蛋黃頂部按出一個小凹痕，或者用手指畫個圓圈，這樣醃製完成後就能輕鬆找到每個蛋黃。用幾層保鮮膜將容器緊緊包裹起來，放入冰箱冷藏至少七天。
等待期間，鹽和糖會發揮神奇作用，將蛋黃中的水分吸收，使其變成富含脂肪和鈉的固體小球。這是透過滲透作用來實現的，水分子穿過蛋黃膜進入醃製混合物中。一週後，你會發現糖和鹽會略微潮濕。
取出雞蛋時，用糕點刷將醃製好的蛋黃上的鹽和糖混合物刷掉，然後放在盤子上。將烤箱預熱至華氏200度。
準備一碗冷水，沖洗掉蛋黃上殘留的醃料。在烤盤上放一個金屬架，將洗淨的蛋黃轉移到金屬架上，然後將整個烤盤放入烤箱。將蛋黃在烤箱中烘乾約30分鐘。烘乾後，蛋黃摸起來會變乾，表面略帶光澤。烘乾後的蛋黃可放在密封容器中，冷藏保存約一個月。
鹽漬羽衣甘藍
利用鹽能從物質中吸收水分的基本原理，你可以將羽衣甘藍從一種堅韌的葉子變成更美味的食物。
原料：
- 50克羽衣甘藍，或兩片中等大小的葉子
- 2克猶太鹽
工具：
- 中號碗
- 你的雙手
將羽衣甘藍撕成一口大小的塊，放入一個中等大小的碗中。塊狀大小不一也沒關係，只要大小一致即可。在羽衣甘藍塊上撒上鹽，然後用手抓起一把，將鹽揉搓進甘藍中。感覺就像在給羽衣甘藍按摩一樣。
一開始，羽衣甘藍的質地不會有太大變化。但隨著時間推移，你雙手和鹽晶的摩擦會逐漸磨損葉片的外層，你會感覺到一些水分。葉片的顏色也會從暗淡無光變成鮮亮有光澤。當葉片摸起來柔軟但還沒開始變得黏黏的時候就停止揉搓。
好了，羽衣甘藍就完成了。你可以淋上少許橄欖油，拌入沙拉，單獨作為配菜，或加到穀物碗裡。另外，這種方法也適用於其他耐煮的蔬菜，如瑞士甜菜、抱子甘藍、高麗菜，甚至胡蘿蔔。
芝麻醬
作為食材，芝麻醬用途廣泛，既可用於鷹嘴豆泥等鹹味菜餚，也可用於哈爾瓦等甜點。它還可以輕鬆製成蘸醬，用來蘸生甜椒、淋在烤胡蘿蔔上或拌沙拉。
原料：
- 3大匙芝麻醬
- 3大匙水
工具：
- 湯匙計量
- 茶匙計量
- 拂
這個做法很簡單：只要將水和芝麻醬攪拌均勻即可。芝麻醬一開始會凝固，但別擔心，這是正常的。繼續攪拌，直到混合物變得順滑。這時，芝麻醬會變得非常濃稠──正是沾生蔬菜的完美狀態。
你可以就此停止，也可以繼續加水，每次加一茶匙。加了一兩茶匙後，混合物會開始變得稀薄蓬鬆。這時，淋在烤蔬菜上，再撒上少許檸檬皮屑，味道就非常棒了。
如果再加一兩茶匙水，醬汁的濃稠度會保持順滑，但會稍微稀一些，非常適合用來拌綠葉沙拉。我們喜歡把它拌在沙拉里，沙拉里要放對半切開的小番茄、切成薄片的紅洋蔥和切碎或切丁的甜椒。
巧克力慕斯
在所有這些變化中，這款甜點或許是最令人印象深刻的。它只是將融化的水和巧克力乳化成液體，再打發成慕斯狀，但由於不含雞蛋或奶油，所以味道是純正的、未經加工的巧克力。
製作過程首先要精確控制巧克力和水的比例，所以廚房秤幾乎是不可或缺的。就算多一滴水，乳化過程都會失敗。
原料：
- 225克巧克力
- 水
工具：
- 食物秤
- 冰塊
- 壺
- 大號攪拌碗
- 攪拌碗（中）
- 拂
- 砧板（可選）
- 廚房刀（可選）
如果你用的是巧克力塊，最好切成小塊，這樣比較容易融化。如果你不想切碎，也可以用巧克力豆（小圓片）。不過，不要用巧克力碎，因為巧克力碎裡的穩定劑會影響乳化過程。然後，把巧克力放入一個中等大小的碗裡。
取一個大碗，裝入約三分之一的冷水和冰塊，放在手邊。將裝有巧克力的碗放在電子秤上，並使用去皮功能將讀數歸零。將一壺水加熱至接近沸騰，然後將175克熱水倒在巧克力上。巧克力起初會與水分離，然後開始融化。動作要輕柔－不要讓巧克力被水淹沒。
將混合物靜置幾分鐘，然後將中型碗放入裝有水和冰塊的大碗中，注意不要讓冷水進入巧克力。接著，用中型打蛋器開始攪拌。一開始混合物會產生一些大氣泡，但要繼續攪拌，並密切觀察混合物的狀態，以免過度攪拌。
我們建議在以下兩個階段之一停止攪拌。您可以在攪拌初期就停止，此時混合物的質地像非常稀的布丁。這樣可以做出絲滑柔順的慕斯，冷藏後入口即化。您也可以繼續攪拌幾秒鐘，直到混合物顏色略微變淺，質地稍微變硬，可以打出尖峰狀。這樣可以做出質地較硬的慕斯，入口後需要幾秒鐘才能完全融化。
如果繼續攪拌——很容易過度攪拌——你會得到幾乎呈碎屑狀的混合物。不用丟掉。因為慕斯只是兩種原料乳化而成，你可以把混合物重新融化，然後再重新攪拌。
我們喜歡搭配一些切成小丁的新鮮芒果一起享用。你也可以加一團鮮奶油和一些覆盆子，或者兩者都加。
這些食譜讓人想起烹飪帶來的簡單樂趣，同時也蘊含著廚房基礎知識的精髓。雖然它們可能只需要幾種簡單的食材，但最終的成品卻絕非平庸之作。
