用自製回流蒸餾器釀造私酒 [影片]

在混亂時期，酒精是一種稀缺資源，其價值舉世公認。它可以驅動引擎，清洗傷口，促進社交互動。而且，它的製作也出奇地簡單。

第一步是發酵。酵母細胞可不擅長計畫。如果你把它們放在一個裝有氣閥的容器裡，它們會大量吸收糖分，並產生二氧化碳和乙醇。幾週之內，它們就會沉到容器底部，被自己的代謝廢物殺死。這給我們留下了一個生動的比喻，如果條件合適，還能得到酒精度約5%到15%的飲品。

過去，我曾用垃圾桶裡撿來的糖果、一卡車過熟的李子，以及工業麵包店甜得令人作嘔的糕點餡料來製作麥芽漿，也就是酵母原料。幸運的是，蒸餾可以去除這些味道。它還能將酒精度從微醺提升到烈性。你即將踏入光鮮亮麗的聯邦犯罪世界。後果自負。

我的回流釀酒機仍然使用丙烷加熱裝有發酵醪的不銹鋼桶。乙醇首先轉化為蒸汽，通過金屬煙囪上升到裝有銅盤管的調酒器中。水泵將水流經該裝置，起到冷凝器的作用，冷卻蒸汽直至其滴落成液態酒。為了避免甲醇中毒——以及失明——請丟棄最初幾盎司的酒。

隨著溫度升高，水沸騰，稀釋了蒸氣。所以我用銅絲球塞滿了煙囪。它們為水分子提供了充足的表面積，使水分子能夠冷凝並回流到蒸餾器中，而濃縮的乙醇則繼續上升到調酒器。這樣就形成了多次蒸餾——這就是回流蒸餾器的由來。

最後釀造出來的酒幾乎全是乙醇：它能為汽油引擎提供動力。為了方便品嚐，我把它兌水稀釋到130度——後勁十足，但出乎意料地好喝。

警告：釀造酒精飲料屬於聯邦犯罪，也違反州法律。雖然有一些例外情況，但末日準備並不在此列……至少目前是如此。

本文原刊於 2015 年 1 月的《大眾科學》雜誌，標題為「用於釀造私酒的回流蒸餾器」。