當你對著浸過汽水的吸管頂部吹氣時，液體會沿著吸管上升。這看起來或許很奇怪，但文丘里泵——以其發明者，一位義大利物理學家的名字命名——正是利用了同樣的原理，而這僅僅是由於其獨特的形狀。
任何高速、高壓的液體或氣體噴射都會在其尾流處產生吸力。當分子高速掠過時，附近的物質會迅速湧入填補空隙。因此，如果將噴流強制通過一段狹窄的管道，就可以製造出一個沒有運動部件的泵浦。
大多數文丘里幫浦使用三個開口：一個用於噴射，一個用於吸入，最後一個用於排出。這種裝置非常適合農村地區的淺水井，因為它們無需電力、馬達或軸承即可在井底工作。此外，金屬文丘里泵可以在水中使用數十年。
這些泵浦還可以混合不同的物質。一股氣流可以吸走液體，因此，例如，你可以使用壓縮空氣、幫浦和花園軟管來排乾淹水的地下室。另一個例子是“Vinturi”，這是一種漏斗狀的裝置，可以在倒酒時將空氣混入葡萄酒中（對於那些認為醒酒會讓葡萄酒更好喝的人來說）。
我最喜歡的小技巧是把花園水管用的文丘里幫浦改裝成火焰噴射器。我不用水，而是接一個純氧罐，然後往裡面吹氣。氧氣可以吸起香料粉，把它們變成閃閃發光的火柱。幾乎所有細小的有機粉末都能燃燒，因為它們的可燃表面積很大；我用肉桂、大蒜、黑胡椒都成功過。
洋蔥、孜然、糖粉，甚至還有麵包粉。廚房裡唯一讓我失望的就是辣椒粉了，它噴出的辣味少得可憐。想吃辣一點兒也就這樣了。
警告：將易燃粉末與純氧混合非常危險，這種操作曾經導致爆炸。切勿嘗試。
本文原刊於 2013 年 9 月的《大眾科學》雜誌。
