無論你是下班後享用了一杯葡萄酒，還是高估了晚宴上客人的飲酒量，偶爾都會有那麼一個夜晚，你以一瓶打開的好酒結束。
美味佳餚的剩菜總是令人欣喜，但對於葡萄酒來說，這可不是什麼好消息，因為如果儲存不當，酒的口感會迅速改變。幸運的是，經過幾個世紀的飲用，人們已經掌握了一些技巧和工具，可以幫助延長開瓶葡萄酒的保質期。
明智地選擇你的葡萄酒
即使味道有所改變，喝一瓶開封的葡萄酒也不會對健康造成風險，因為酒精含量足夠高，可以阻止危險微生物的繁殖。
「這就是為什麼葡萄酒成為人類社會和文化的重要組成部分——它通常飲用安全，而且可以保存很長時間，」弗吉尼亞理工大學食品科學與技術系副教授阿曼達·斯圖爾特說。
話雖如此，但你也不必因為一瓶變質的葡萄酒不會讓你生病就忍受它的難聞味道。
「氧氣是葡萄酒的敵人，」認證侍酒師、葡萄酒俱樂部 By the Stem 的創始人卡斯莉亞·赫瓦爾特 (Casleah Herwaldt) 說。她解釋說，葡萄酒接觸氧氣會引發化學反應，將酒精轉化為乙醛。乙醛是人體肝臟酵素分解酒精分子產生的，它也會讓葡萄酒嘗起來像醋。
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但酒精度較高的葡萄酒（15.5%及以上）保存期限較長。另一個需要考慮的因素是酸度，因為pH值控制著氧化的速度。這意味著葡萄酒的酸度越高，pH值越低，變質所需的時間就越長。紐西蘭長相思或乾型桃紅葡萄酒就是很好的例子。
如何延長已開封葡萄酒的保存期限
通常情況下，開瓶後的紅酒在四到五天內風味基本上保持不變，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒則能保持兩到三天的風味。但如果保養得當，一些美味的混釀葡萄酒或許可以保存更久。
務必重新塞上軟木塞
喝完第一輪酒後，飲酒者應該重新密封已開封的酒瓶，以防止氧氣進入。即使您打算將酒瓶放在室溫下以便日後品嚐，也應該暫時蓋上瓶蓋或塞上酒塞。
如果軟木塞可以重複使用，請務必不要翻轉，並將其放回原來的位置。邁阿密認證侍酒師珍娜·海勒解釋說，將軟木塞倒置會使酒液暴露在外，而軟木塞外側可能積聚的灰塵或碎屑會接觸到酒液。
「這可能會徹底改變整個葡萄酒的格局，」她說。
作為替代方案，您可以選擇乾淨、可重複使用的瓶塞來盛裝紅酒、白酒和桃紅葡萄酒。對於已開封的氣泡酒，請選擇氣泡酒專用的瓶塞，因為它們可以幫助氣泡持續長達兩天，而不是24小時。
將開封後的瓶子直立放入冰箱保存。
瓶子固定好後，將其放入冰箱——是的，即使是紅酒也一樣。
將酒瓶垂直放置不僅可以避免溢出，還能減少酒液與氧氣的接觸，因為平放時液體的表面積更大。即使沒有酒櫃也不用擔心。普通冰箱的溫度更低，也能讓葡萄酒保持更長時間的新鮮度。
下次，直接把黑皮諾拿出來，靜置到你喜歡的飲用溫度再喝。這個過程可能需要30到45分鐘，但不用等到它完全達到室溫。
史都華說：“廚房裡經常會很熱。尤其是在夏天，放在廚房檯面上的紅酒溫度可能遠高於理想的飲用溫度。”
將剩餘的葡萄酒倒入密封的玻璃容器中。
為了進一步減少與氧氣的接觸，史都華建議將剩餘的葡萄酒倒入一個密封的小玻璃容器中，然後放入冰箱保存。旋蓋瓶和梅森罐都是不錯的選擇。
升級你的葡萄酒裝備
如果你想升級一下節日禮物裡收到的普通封口器，赫瓦爾特強烈推薦Repour Wine Saver，它能向開瓶的葡萄酒中註入氬氣。氬氣比氧氣重，所以會停留在酒液表面，形成一層保護膜，而不會影響葡萄酒的風味和香氣。赫瓦爾特聲稱，這款設備能讓她的葡萄酒保鮮長達兩個月。
抽出空氣
葡萄酒真空幫浦從打開的酒瓶中去除氧氣，以延長葡萄酒的保存時間——這與大多數真空密封食品背後的原理相同。
但加州大學戴維斯分校羅伯特蒙達維葡萄酒與食品科學研究所的葡萄酒化學家安德魯沃特豪斯表示，這種方法並不完美，因為幫浦只能去除瓶子內大約一半的空氣。
將已開封的葡萄酒裝袋。
遵循盒裝葡萄酒的原理（盒裝葡萄酒能將酒液品質保存數週），海勒將未喝完的葡萄酒倒入PlatyPreserve保鮮袋中。這種小工具可以擠出瓶蓋中剩餘的氧氣，並將葡萄酒密封起來。
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「我發現它能讓開瓶後的葡萄酒保鮮五到六天，」她說。 “口感依然很好。”
奢侈一把，買個 Coravin 吧
經常把好喝的剩酒扔掉的人應該考慮投資購買一台 Coravin 葡萄酒保鮮系統。
這款售價100美元起的設備，無需移動軟木塞，即可將針頭插入瓶塞，讓您在瓶子保持密封狀態的情況下倒出葡萄酒。針頭拔出後，軟木塞會恢復原狀，防止氧氣進入。沃特豪斯表示，餐廳依靠這套系統（該系統可使開瓶後的葡萄酒保鮮數週）來銷售高級葡萄酒。
海勒用她的科拉文酒壺來裝甜酒，因為她和她的客人每次只喝少量。 「這確實是一項更大的投資，但當我知道自己喝不完某種酒，而且這種酒有某種紀念意義或價格昂貴時，我就會使用它，」她說。 “它真的很適合這種情況。”
