本文最初刊登於Saveur網站。
「一月戒酒」活動自誕生以來，就一直飽受嘲諷和批評，被指責為一種作秀式的道德標榜，妖魔化酒精。儘管對這項傳統的某些批評不無道理，但事實是，無論何時，戒酒或減少飲酒都是值得稱讚的舉動，而不是羞辱他人的理由。近年來，「理性飲酒」運動不斷發展，逐漸形成了一套更細緻、積極的戒酒或適度飲酒方法。
「一月戒酒活動為人們提供了一個絕佳的機會，讓他們審視自身狀態，並判斷戒酒還是減少飲酒更適合自己，」華盛頓特區著名酒吧哥倫比亞廳的老闆、即將出版的無酒精和低酒精雞尾酒書籍《用心調酒：無酒精和低酒精雞尾酒綜合指南》的作者德里克·布朗說道。為此，如今大多數頂級雞尾酒吧的菜單上都能找到無酒精雞尾酒。同時，越來越多的新型無酒精原料為那些想要調製出層次豐富、精心調配的飲品，或想要在不添加酒精的情況下重現經典雞尾酒風味的人們提供了前所未有的自由。
今年，由於酒吧仍然關閉或限制客流量，人們更選擇在家飲酒——有時甚至更多——這使得這場運動比以往任何時候都更加及時。 「這關乎選擇：無論你是出於虔誠、健康，還是只是為了第二天醒來不宿醉，無酒精烈酒和雞尾酒都為人們提供了以前沒有的選擇，」布朗解釋道。 「以前，你去酒吧可能會點一杯檸檬水或蘇打水，或者一些有創意的調酒師可能會嘗試調製一些飲品，但現在這種做法更有目的性。它意味著，『嘿，讓我們專門為那些不喝酒或今晚不想喝酒的人調製一款飲品吧。』」
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無酒精飲品的日益豐富也是作家朱莉婭·貝恩布里奇（Julia Bainbridge）近期出版的力作《好酒：無論出於何種原因不喝酒時，都可以享用的無酒精飲品》（Good Drinks: Alcohol-Free Recipes For When You're Not Drinking for Whatever Reason）的關注點。在書中，她坦誠地探討了自己與酒精之間複雜的情感關係，並介紹了來自全國各地頂尖調酒師的無酒精雞尾酒配方。對貝恩布里奇而言，這本書是對這些配方背後新穎創新和創造力的「讚頌」。
「我決定寫這本書，是因為我受到了行業現狀的啟發：無酒精雞尾酒開始受到更多重視，」貝恩布里奇說。 「多年來，人們的想像似乎止步於氣泡檸檬水或雪莉·鄧波兒，但大約在2016年左右，人們開始注意到，飲品界正在超越這些。在紐約，Atera推出了一款名為‘Champine’的飲品，它以花旗松針為原料，將這種‘茶』與蘋果酸、乳酸和酒石酸混合，使其擁有類似葡萄酒的清爽口感，然後在店內進行碳酸化和裝瓶。
對於那些還沒準備好嘗試自己調酒的人來說，不妨探索一下市面上一些即飲飲品，例如調酒師兼作家約翰·德巴里 (John deBary) 的 Proteau 系列。該系列包含一系列無酒精植物飲品，如氣泡酒 Rivington Spritz，它融合了芙蓉花、洋甘菊、大黃、龍膽和草莓，帶來氣泡、花香和果香的完美結合。此外，還有 Ghia，這是一款地中海風格的開胃酒，以雷司令葡萄汁為基底，並加入了苦澀的龍膽根和清爽的柚子等濃鬱的植物成分。您可以加少許湯力水飲用，也可以與柑橘汁搖勻後享用。
經驗豐富的家庭調酒師或許會想復刻他們最愛的經典雞尾酒，例如古典雞尾酒或阿佩羅雞尾酒。布朗建議，如果想直接替換，可以找替代品，也就是專門設計用來模仿傳統烈酒口感的無酒精烈酒。想來一杯威士忌風味的無酒精雞尾酒？不妨試試 Lyre 的無醇美式波本威士忌，它帶有香草和淡淡的香料味，可以輕鬆替代古典雞尾酒或百老匯雞尾酒中的威士忌。比較喜歡金酒？ Monday Gin 的零度酒精金酒以杜松子為基底，融合了柑橘和香料植物的清新口感，非常適合調製檸檬石榴糖漿金酒酸酒，或者用 Proteau 的 Ludlow Red 苦艾酒代替金巴利調製內格羅尼雞尾酒。
布朗解釋說：「市面上確實有一些非常棒的無酒精烈酒，但它們不含乙醇，這就帶來了很大的不同。」他還補充道，許多這類烈酒，尤其是仿製烈酒，其實並不適合直接飲用。 “很多人會單獨品嚐這些烈酒，然後覺得它們不夠好。真正的考驗是將它們用於調製雞尾酒，看看它們的表現如何，以及是否能提供熟悉的風味。”
綜上所述，就像調製普通雞尾酒一樣，用家中常見的食材製作和享用無酒精飲品並沒有絕對的對錯之分。布朗推薦了他的招牌飲品“Pinch Hitter”，這是一款搖勻的酸味飲品，融合了新鮮檸檬汁和薑汁糖漿。為了增加口感和醇厚度，他還加入了蘋果醋和鷹嘴豆水——鷹嘴豆罐頭過濾後的水，常被用作製作蛋白酥皮的純素蛋白替代品。 （無酒精雞尾酒的另一個優點是：它們用途廣泛，而且很容易根據不同人群的飲食限制進行調整。）至於他的“Campfire Old Fashioned”，他用的是濃鬱的正山小种红茶，而不是波本威士忌。
歸根究底，無酒精雞尾酒的意義就在於帶來樂趣和多樣性。它也代表著包容性——營造一個歡迎你不喝酒的父母、懷孕的閨蜜，或是正在服用抗生素、不確定自己是否能喝酒的朋友的空間。和含酒精的雞尾酒一樣，無酒精飲品也能幫助我們探索新的口味，慶祝週年紀念日、生日、新工作等特殊時刻，或只是幫助我們度過當前工作週。
