有些真理我們很少質疑。天空是藍色的。太陽從東方升起。雞尾酒是濕的。但一款名為Palcohol的新產品卻試圖顛覆我們日常的認知。它是一種粉末狀的酒精飲料。你可以隨身攜帶一包輕便的粉末，想喝的時候只要用水沖泡即可。
Palcohol將推出伏特加和蘭姆酒口味，以及莫吉托、瑪格麗特和其他預調雞尾酒口味。該產品已於本月初獲得美國酒精和菸草稅收貿易局（TTB）的正式批准，其創始人馬克·菲利普斯表示，預計今年秋季即可在商店上架。
但是，粉狀酒精究竟該如何製作呢？我聯繫了這家公司，但他們以「涉及商業機密」為由，拒絕透露任何細節。不過，身為一個無可救藥的烹飪實驗愛好者，我剛好在這方面有一些經驗，所以我就來告訴你我是如何製作粉狀酒精的。
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如何製作粉狀酒精
想要將純酒精製成粉末，唯一的辦法就是將其完全冷凍，然後冷凍後再食用。然而，冷凍所需的溫度會凍傷舌頭，更不用說其他一些實際操作上的問題了。因此，訣竅在於先用一種高吸水性的粉末作為基底，然後加入酒精——用量要剛好能讓酒精完全被吸收，但粉末仍保持粉末狀。
我發現最適合此用途且最容易取得的粉末是一種特殊改性澱粉，即由木薯製成的麥芽糊精，商品名為N-Zorbit M。這種輕盈蓬鬆的澱粉顆粒表面有一層細密的絨毛，使其擁有巨大的表面積，因此具有極佳的吸水性。它常用於高科技烹飪中吸收油脂，例如《現代主義烹飪》一書中提到的“橄欖油粉”配方。此外，它也能很好地吸收酒精。
過去很難找到適合家庭使用的適量麥芽糊精，但現在你可以從 Modernist Pantry 或 WillPowder 等供應商那裡以實惠的價格買到。市面上還有很多其他品牌的麥芽糊精，但它們不適合這個用途——你需要的是 N-Zorbit。 （其他澱粉衍生物，例如環糊精，可能比麥芽糊精更適合這個用途，但目前它們還不容易找到。）
1.將100克N-Zorbit粉末秤入攪拌盆中。由於粉末非常蓬鬆輕盈，所以會堆成相當大的一堆。
2.一邊攪拌一邊緩緩倒入30克高濃度烈酒。我用的是151度的檸檬哈特蘭姆酒。完全攪拌後，粉末應該乾燥但略帶顆粒感。如果仍然潮濕，可以再撒入少許N-Zorbit。
3.將乾酒液過細篩，打散結塊，製成細粉。如果製作量較大，可以使用攪拌機，無需步驟3。
瞧！你得到了酒粉。由於酒中含有水分，它會是略微濕潤的粉末。你可以將酒粉倒入攪拌機中，根據口味調製一杯美味的飲品；也可以撒在食物上（朗姆酒粉非常適合甜點）；或者只是舔一小撮，圖個新鮮。注意：它極易燃！千萬不要讓它靠近明火。
你或許可以使用酒精度數較低的烈酒，但這需要更多的N-Zorbit吸水劑來吸收，而且粉末會更稀，更容易結塊。添加的粉末越多，烈酒的風味就越淡。另一方面，如果你能弄到190度的中性穀物烈酒，你就能製作出非常強烈的粉末酒。如果你把粉末酒存放在密封容器中，並放入一包（不可食用的！）矽膠乾燥劑，部分水分會被矽膠選擇性地吸收，粉末會變得更加細膩。
我不知道這是否與Palcohol的秘方類似，根據上面洩漏的標籤顯示，他們的產品酒精與非酒精成分的重量比接近1:1。但我很期待他們的產品上市後能嚐嚐！
